又要到了中国的传统节日端午节，本年你贪图吃什么粽子？对于粽子，驯服各人确定小时候齐传奇过它由来的故事：有那么一位前驱叫作念屈原，他因楚国被灭悲愤跳江，珍爱他的东说念主们不忍心鱼虾蟹吃他的尸体，于是往河里扔包裹着糯米的食物，自后咱们为了归来屈原，于是每年在端午节这天要吃粽子。

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每年，各人齐会因为甜粽子适口还是咸粽子适口进行一番争论，偶然因为粽子不同的形态而进行一番研究，抑或是慨叹于粽子内里包裹着的神奇馅料。

见过了各式各样的粽子后，你是否有些疑问：粽子叶哪来的？能包啥有莫得什么规范？粽子到底应该是什么形态的？今天暂且先放下“屈原和粽子”这则故事的真确性和合感性，只来扣问一下粽子本人的问题。

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粽子叶是什么植物？

咱们中国地广人希，有着繁多的天然环境和不同的口味偏好，粽子天然也不是和洽“着装”。不同地区，会把柄我方所属地的植被取舍相宜的叶子来制作粽子。

较为常见的粽子叶原料，主若是禾本科的箬（ruò）竹叶、芦苇叶，市售的制品粽子基本也齐是这两种叶子。也有些场地用槲树叶、玉米叶，甚而芭蕉叶来制作粽子。毕竟只消莫得毒，够大够韧，能包裹住本体物上锅蒸煮不散，就不错成为及格的粽子叶了，如果若是能有些尽头的香气那就更好了。

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02

糯米的采选也有厚爱

中国许多节日里齐会有糯米的身影。咱们浮浅吃的大米有两种，短圆少许的叫作念粳米，主要产于朔方地区；而细长的是籼米，主要产于南边地区。其实，糯米也分为粳糯米和籼糯米，也有短圆和细长的永诀。咱们更常见的是粳糯米，一般粽子里见到的糯米即是短圆的粳糯米。

粳糯米。图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷

许多东说念主认为糯米不好消化。其实刚好相悖，酶解履行清楚，刚蒸煮熟的糯米饭，不错很松驰被淀粉酶判辨，甚而升糖速率比白糖还快，是以有血糖问题的东说念主吃粽子一定要留神。

然则，有一种情况各人要额外留神，那即是加了大批充足脂肪的冷糯米食物。冷糯米食物因为粘性强，很难咀嚼细碎，容易形成难以分开的食物团，相对来说就不那么容易消化，吃了有可能酿成肠胃不适，这也许即是传言中说糯米不好消化的原因之一。是以疏宽阔众不要吃冰粽子，尤其是老东说念主和小孩，以免出现消化问题。

在一篇掂量糯米浸泡条目对粽子品性的影响的著述中，还得出制作粽子的糯米的最好备料条目，糯米与水 1:2 浸泡 1 小时，沥水 30 分钟，保抓浸泡温度 30℃，这样作念出来的粽子光辉白皙，口感黏度适中，糯而不烂。

03

寰宇各地的粽子

齐有啥特质？

齐说南边咸粽、朔方甜粽，寰宇各地齐有哪些粽子？

1. 朔方甜粽

在甜咸战场扩张到粽子之前，我认为粽子就唯有小枣、豆沙和白粽三个口味。酌定把小枣换成蜜枣，去了核的蜜枣粽，那应该即是粽子的最高规格了。天然，我当今仍然是这样认为的。

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2. 粤式咸肉粽

这是广东的特色粽子之一。它礼聘糯米和咸肉行为主要配料，咸肉入味鲜香，糯米软糯可口。在制作历程中，糯米需要提前浸泡并腌制一段时刻，以加多口感和香气。

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3. 糯米鲜肉粽

这是江浙一带的传统粽子。它使用糯米和鲜肉行为主要材料，馅料多为猪肉、咸蛋黄、香菇等。这种粽子的特质是色香味俱佳，口感丰富，糯米外不雅略带黄色，肉馅鲜活可口。

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4. 紫米粽

来自台湾地区的特色粽子，使用紫米行为主要原料。紫米具有特等的香气和神志，使得粽子呈现出私有的紫色外不雅。它常搭配红豆馅偶然豆沙馅，口感糯软，甜度适中，深受可爱。

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5. 转变粽

咱们处于这个网络发扬的时间，东说念主事物齐在不休被转变，粽子也不例外。除了传统的肉粽，还出现了小龙虾粽子、麻辣暖锅粽子。还有些转变粽子，把糯米齐给摈弃了，换成了菜花、香菇等食材，主打一个低碳水健康粽。

04

粽子的“远房亲戚”

除了咱中国，世界上还有一些场地也有访佛粽子的好意思食，它们固然在形态、口味和原料上有所各别，但齐是以糯米或其他谷物为主要因素，并用叶子包裹进行烹调。以下是世界各地粽子的“亲戚”。

1. 日本

日本有一种被称为“粽子”的传统好意思食叫作念“菖蒲饼”（shobu mochi），一样在端午节（也叫菖蒲节）时刻食用。菖蒲饼是用糯米和红豆馅料制成的，然后用苇叶或竹叶包裹，煮熟后食用。

菖蒲饼，图片开始：shopblog

2. 越南

越南有一种名为“蒸饼”（bánh chưng）的粽子，它是越南农历新年（Tết）时刻的传统好意思食。蒸饼由糯米、绿豆和猪肉制成，然后用箬叶包裹，煮熟后具有浓郁的香味和口感。

蒸饼，图片开始：Wikimedia Commons

蒸饼翻开后亦然糯米裹馅，图片开始：Wikimedia Commons

3. 菲律宾

在菲律宾有一种名为“苏曼”（suman）的食物，即是菲律宾版的粽子。苏曼是用糯米制成的，有多种不同的口味和变种，一样用香蕉叶或椰叶包裹，蒸煮或烘烤而成。

苏曼，图片开始：pxhere

4. 印度尼西亚

在印度尼西亚等东南亚国度，有一种叫作念“马来粽”（ketupat）的粽子。这种粽子是用糯米或米饭制成的，然后用棕榈叶或蒲草叶包裹，蒸煮而成。马来粽常在马来族欢庆开斋节时食用，是开斋节的主要记号之一。

马来粽，图片开始：pixabay

如斯看来，“粽子”的类型还真的多种万般，若是拓宽一下念念路，是不是有糯米、馅料、被叶子包裹的齐不错叫“粽子”了？终末，让咱们“念念路翻开”，望望那些“离谱”的粽子吧：

制图：FOODHACK玉子

这引发了广泛不满和疑问，农民们纷纷表示困惑：为何在自己的老宅上建房还要办理如此繁琐的证件呢？究竟是什么原因导致了这种情况？然而，尽管这两种证件听起来简单，但实际操作并不容易。过去的六年中，宅基地批准证变得难以获得，很多人甚至苦苦守护着自己的土地，这似乎让土地的集体性质变得模糊。

你最喜欢吃什么粽子？

作家：FOODHACK玉子 新南威尔士大学食物科学硕士，《舌尖上的中国》科学照应人

审核：张娜 北京大学群众卫生学院 副掂量员 博士生导师足球直播免费视频直播178