天气渐热宝马会骰宝，再没什么比一碗凉面更允洽用来挽回被夏天热化了的胃口了。

题图：红厨网摄

“凉面”无疑是夏天的要害词，支吾掀开任何一个顶住软件，就不错看到一碗碗凉面被捧上桌大快朵颐。凉面成了不少东谈主夏天的主食首选，于是不少餐厅也会相应地推出凉面，以称心门客的需求。倘若大厨能适合地研发几款新型凉面，在夏日一定是引流爆品。

今天，就跟班红厨网统统这个词来恍悟凉爽的碳水全国吧。

整编：林林七

裁剪：长乐未央

俗语说“冬至饺子夏至面”，天气一热，凉面的交易就启动走俏起来。

据干系报谈，每年在炎热的“二伏”天和大暑前后，北京多家面店的冷面、凉面销量都暴增。

那段时期新川面馆月坛店、阜桥店、西单店等多家门店的凉面每天也均卖出上千碗。庆丰包子铺的牛肉面、炸酱面、打卤面、凉面等各式面食近期销量也比久了增长逾越二成。

那凉面缘何如斯受迎接呢？

△图片开首：红厨网摄

最主要的原因诚然是天气渐热，而淀粉类食物既能储热，又可保冷，当然是中餐里应季而变的好载体。于是在凉面除外，咱们还能看到凉皮、凉粉、凉虾、面鱼儿等食物，无不都是用淀粉来制作的消暑小吃。

而动作面食的凉面，既可饱腹，又可消暑，当然成了东谈主们夏天饮食的不二之选。

其次，凉面价钱实惠，市面上的凉面普遍价钱在每份8元到15元不等。低廉，又能填饱肚子。

诚然，愈加弗成忽略的就是，凉面确乎可口。一口下去，酸、咸、辣、甜，各式滋味在口腔里迸发，裹带着面条的麦香、蒜头的辛辣、黄瓜的崭新。无怪凉面成为浩荡东谈主夏天的心头爱，确切是难以割舍啊。

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各地凉面大不同

北京芝麻酱凉面

从南到北，以酱为中枢，拌出了一个中国的凉面舆图。

麻酱当然独占鳌头。

不外，由于方正的芝麻酱吃起来微微发苦，于是大厨将花生酱混入其中，以冲淡芝麻酱的苦味。

这就是闻明的“二八酱”的由来。

关于从前的老北京东谈主来说，一碗芝麻酱凉面是夏天不可或缺的好意思味。老北京的凉面肤浅，面条上叠着黄瓜丝，再浇上二八酱，即是带来清冷的一碗面。虽肤浅，滋味却丰富，解析的黄瓜丝和麦香的面条被浓厚的麻酱裹着，厚厚的一口吃下去，芝麻酱混吐花生酱的浓香在口腔中彭胀，叫东谈主忍不住一口接着一口。

△图片开首：图虫·创意

山东什香面

到了山东，这片自古就有“王人带山海，膏壤沉”好意思誉的地皮上，物产丰富，于吃食上圈套然也不隐晦。光一勺芝麻酱可称心不了山东大汉的好胃口，山东临清的什香面，光配菜就有十几种，肉卤、西红柿鸡蛋卤荤素兼备，黄瓜、西葫芦、绿豆芽、蒜苔、豆角、茄子、红萝卜……五色交汇，五味会通。满满当当地摆满一大桌，叫东谈主头晕眼花。

吃面的时期，先盛上半碗面，然后凭据我方的口味喜好添加不同的配菜，基本上是半碗面半碗菜，再搅动均匀，就不错大饱口福了。

天津捞面

配菜丰富的什香面到了京津，又幻化出了新的相貌。天津捞面郑重四碟八码，也就是四碟配菜，八种菜码，四碟指：清炒虾仁、糖醋面筋、韭菜香干、摊黄菜（炒鸡蛋），八码有黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆豆芽、菠菜、黄豆、青豆、红白粉皮，其中红白粉皮更是喜寿宴必备。

川渝鸡丝凉面

来到川渝地面，鸡丝凉面成了东谈主们的心头好。香脆的花生、崭新的黄瓜丝和鸡丝在面里“汇合”，淋上辣椒油和糖醋汁，再撒些葱花、香菜。来上一口，麻辣中带着酸香，面条筋谈，鸡肉香软，家常的食材带来让东谈主失足的滋味，叫东谈主不由得感概一句“巴适得很”。

△图片开首：图虫·创意

南充营山凉面

来自南充的营山凉面更是让大都东谈主魂牵梦萦，甚而将一碗凉面吃出了吉尼斯全国记录（2018年，营山凉面登上央视，并创下“万东谈主同吃营山凉面民风文化举止”的吉尼斯全国记录）。

营山凉面的服法和等闲凉面并无什么不同，将豆芽垫在碗底，装上头条，淋上蒜水、醋和大头菜。和其他凉面拉开差距的是一勺红油，这勺红油可有郑重，时势鲜红，却不见一丝辣椒。这叫营山红油，是遴选了土产货油菜籽榨出的鲜菜油和“朝天冲”“红辣椒”“二荆条”等辣椒熬制而成，之后将辣椒过滤掉了，只留住红艳艳一碗辣油。

兰州素凉面

东北、西南各具好意思味，动作面食大户的西北当然也不甘过期。

一碗凉面，浇上各色素卤，淋上一丝油破坏子，蒜汁、香醋当然也弗成少，筋谈又爽口，叫东谈主无所适从。各色素卤听着狼籍词语，其实不外就是将应季的蔬菜切片炖熟，再勾上芡，就不错浇到面上。

面虽素，将大口吃肉刻在基因里的西北东谈主少不得点上一串羊肉。于是将凉面拌匀，好意思滋滋来上一口清冷的碳水，再狠狠地咬下一口羊肉串，戈壁上的风在此刻都变得不再暴烈，而是畅快。

江浙沪电扇凉面

说到吃凉面，江浙沪亦然有一套。江浙沪的凉面是实打实用电扇给吹凉的，于是得名“电扇凉面”。面条常用偏扁的小宽面，用电扇吹凉之后，先浇上一份卤汁，接着放上绿豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜，临了还得来上一大勺浇头：焖肉、鳝丝、爆鱼……应有尽有。

△图片开首：红厨网摄

上海东谈主更是好凉面这一口。凉面于上海东谈主就像饺子于朔方东谈主，还是成为生存中的必需品。将面隔水蒸过之后再进滚水煮，捞出撒油能干粘连，亦然用电扇吹凉。再在花生酱中加入酱油、醋、辣油等调味料，配上胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜，再来上一份辣肉或八宝辣酱浇头，浓郁的酱香把咸与甜包裹在统统这个词，一口下去，唇齿留香。

几款常见凉面作念法

凉面可口，制作也有诸多郑重。最初，煮制和过凉是要害，在煮面条时水要多，火要大，这么面条智商煮得爽滑、不黏。若火小、水少、面多的话，面条极易发黏。二来，面条不要煮得太熟，一般“断生”即可，最多八九闇练。如时期过长面条煮得太软烂，就弗成保持凉面的风度了。临了，面条煮好后，要立即捞出置凉开水中过凉，然后再捞出沥干水分，用筷子拨散，加一丝熟油拌匀，以防粘连成“坨”。

鸡丝凉面

大运是：乙酉 丙戌 丁亥 戊子 己丑 庚寅 辛卯 壬辰。

生肖属虎的朋友，他们是一个为人比较大气的人，平时在生活中从来都不会心胸狭窄，而且只要不触碰他们的底线，他们往往都会非常的好说话，从来都不会为难他人，而且他们为人也非常的圆滑，总是懂得察言观色，因此人际关系处理的非常好，在工作中也会懂得把领导给的任务完成的又快又好，因此必定能够在事业上得到领导的赏识，很快就能够更上一层楼。

取鸡肉加一丝精盐、料酒拌匀，上屉蒸约10分钟，取出切成细丝，或用手撕成细条。黄瓜洗净，连皮切成细丝，香菜切成小段待用。面条煮熟并过凉，盛入盘中。将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。再将晾好的面条永别盛入碗内，上放黄瓜丝、鸡肉丝，撒上香菜，浇入调好的凉拌汁，食时拌匀即可。

△图片开首：图虫·创意

麻酱凉面

猪肉切成细丝装碗，加入水淀粉持匀浆好，黄瓜洗净切成细丝，大葱切成葱花，大蒜切成米粒状，香菜切成碎末待用。葱花炝锅，再下入浆好的肉丝煸炒，肉丝变色后，加入一丝酱油炒熟取出晾凉。面条煮熟并过凉后盛入盘中，把切好的黄瓜丝、熟肉丝、蒜米粒、香菜末逐层撒在面条上。芝麻酱放入碗内，加入精盐、味精、香醋和适量的凉开水调成稠糊状，浇在面条上即可食用。

葱油凉面

海米洗净，用一丝热水浸软，用刀剁碎。玉兰片、香菇均洗净，切成小丁，用开水焯熟后过凉，沥去水分。大葱取葱白，切成米粒状待用。起锅热油将葱粒炒香，制成葱油，倒出晾凉。葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，拌成葱油凉拌汁。面条煮熟并过凉后盛入盘中，撒上虾仁、玉兰片、香菇丁，浇入葱油凉拌汁拌匀，即可食用。

酸辣凉面

熟瘦猪肉、黄均永别切成细丝，绿豆芽摘去头尾，洗净，下入开水锅中焯至断生捞出。鸡蛋打入碗内搞乱，加入一丝精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，取出切成细丝备用。酱油、香醋、精盐、味精、香油和鲜汤一同放在碗内，调成凉拌汁。煮好面条，过凉后盛入盘中。将黄瓜丝、绿豆芽、鸡蛋丝、猪肉丝顺序摆列在面条上。浇入辣油，然后与凉拌汁一同上桌，食用时淋汁拌匀即成。

诸君大厨于凉面上有什么革命作念法梗概搭配，也统统这个词来共享吧！